Ein Glossar Kochen und Grillen Wörter, Capsaicin-Creme Marken.

Ein Glossar Kochen und Grillen Wörter, Capsaicin-Creme Marken.

Ein Glossar Kochen und Grillen Wörter, Capsaicin-Creme Marken.

"Wörterbuch: Stellungnahme zum Ausdruck gebracht als Wahrheit in alphabetischer Reihenfolge." John Ralston Saul

Jargon ist die Fachsprache, dass Menschen wie Geist Gebrauch zu kommunizieren. Computerfreaks haben ihren Jargon, Pokerspieler ihren Jargon haben, und Pitmasters haben ihre. Jargon dient auch eine weitere wichtige, aber erschwerenden Funktion: Separieren "uns" von "Sie." Das ist richtig, die Menschen oft Jargon sprechen, so dass sie Sie aus dem Gespräch, um überlegen zu fühlen lassen kann. Lassen Sie uns dieses Problem zu beheben. Hier sind einige der Begriffe, auf die Verwendung auf diesen Seiten.

2-Zonen-Kochen. Die wichtigste Technik ein Outdoor-Koch lernen können. Es geht um die Kochfläche in eine heiße direkte hören Zone und eine nicht-so-hot indirekten Wärmezone geteilt wird. Dies gibt dem Koch viel mehr Kontrolle der Temperatur und die Fähigkeit, die innen und außen separat zu kochen. Klicken Sie hier, um mehr zu lesen.

3-2-1 Rippen. Ein Verfahren zum Kochen Spareribs mit drei Stunden im Rauch, zwei Stunden Folie, und 1 Stunde zurück in den Rauch gehüllt. Ich denke, zwei Stunden Folie viel zu lang ist und produziert matschig Rippen. Lesen Sie meine Methode für letzte Mahlzeit Ribs.

EIN

ABT. Atomic Buffalo Turds. Ja, du hast mich gehört. Dies sind jalape-o Paprika mit Frischkäse gefüllte, mit Speck umwickelt und rauchte. Sie schmecken besser als der Name.

AHRS. Die Einheiten von Zeit genutzt, um zu messen, wie lange ein Koch nimmt. Spare-Ribs nehmen bis zu 6 AHRS, zog Schweinefleisch kann bis zu 14 AHRS nehmen usw.

Al dente. Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, ist Al Dente dritte Baseman kein Ruhmeshalle. Es ist ein italienischer Begriff, der in etwa bedeutet "auf die Zahn" aber was es wirklich bedeutet, ist, dass das betreffende Lebensmittel nicht, bis sie weich gekocht wird. Normalerweise verwendet, um Pasta zu beziehen, die noch ein wenig Widerstand, aber es kann auch zu Gemüse wie Brokkoli oder Bohnen, oder auch gebackene Kartoffeln angewendet werden. Viele Menschen bevorzugen al dente Lebensmittel, viele nicht. Zählen Sie mich unter den ersteren.

Erstaunlich Rippen. Genau das, was sind erstaunliche Ribs? Hier ist die vollständige Antwort.

Amerikanische Chilipulver. Erstellt als Gewürz für Chili con Carne, der klassischen Cowboy-Eintopf, ist der amerikanische Chili-Pulver eine Mischung aus gemahlenem Chili Pfeffer, Gewürze und Kräuter in der Regel ancho Chilis, scharfe Chilis, Oregano, Knoblauch, Pfeffer und Paprika amerikanischen. In vielen anderen Ländern Chili-Pulver ist eine Mischung aus heißen Chilis. Klicken Sie hier für mein Rezept für Signature amerikanischen Chilipulver.

Armadillo Eier. Eine beliebte Grillschale für jalaneno Paprika mit Frischkäse in einer dicken Schicht aus Wurst umhüllte gestopft und geräuchert, so dass sie wie große braune Eier suchen kommen.

Asado. Die traditionelle Methode des Grillens in Argentinien, Brasilien, Uruguay und anderen lateinamerikanischen Ländern.

Au jus. Jus bedeutet Saft oder Soße aus den natürlichen drippings des Fleisches gemacht. Au jus Mittel serviert mit Saft.

B

Backen. Kochen mit trockener Hitze in einem geschlossenen Gefäß, wie einem Ofen oder in einem großen Topf mit Deckel. Wenn Sie backen Sie das Essen mit sogar Hitze auf allen Seiten umgeben, so dass es zwar gleichmäßig auf allen Seiten kocht, wenn es in einer Pfanne ist, wird die Pfanne verhindern, selbst zu kochen. Siehe auch Braten.

Backpulver. wird auch die Lautstärke zu erhöhen und erleichtern die Textur von Backwaren verwendet. Bei Nässe macht es Kohlendioxidgas schnell, viel schneller als Hefe, so mit Backpulver gemachtes Brot schnelle Brote genannt werden.

Doppelt wirkende Backpulver. gibt einen weiteren Ausbruch von Kohlendioxid beim Erhitzen.

Backsoda. ist der populäre Name für kristalline Natriumbicarbonat. Wenn es mit Säure, wie die saure Sahne in diesem Rezept reagiert, gibt es Kohlendioxid und Teig Aufstieg hilft.

Bank die Kohlen. Um drücken Sie die Kohlen zu einer Seite.

Barbacoa oder Barbecoa. (1) Der ursprüngliche Name Karibik-Indianer gaben an einem Holzgestell, auf dem sie Dinge und gekochtes Fleisch gelagert. (2) Mexikaner wickeln oft einer Kuh den Kopf in avacado oder andere Blätter und steckte es in eine Schmutzgrube mit heißen Steinen ausgekleidet. Es wird dann so das Fleisch bedeckt kann langsam braten und sieden und Schmoren in seiner Säfte. Die Wangen sind sehr begehrt. Heutzutage kann es auch in einem Ofen Ziege, Rind, Schwein, Lamm oder, eingewickelt in Alufolie und vergraben oder gekocht werden. Dies ist auch eine frühe Methode des Kochens, aber es hat wenig Ähnlichkeit zu dem, was wir nennen Grill anders als es im Freien durchgeführt wird.

Barbecue (auch: Grill, Grill, Bar-B-Q, Bar-B-Que, Bar-B-Cue «Cue» Que, Barbie, Q). Es gibt mindestens neun Schreibweisen und ein Dutzend oder so Definitionen. Es ist sowohl ein Substantiv, Verb und Adjektiv, aber im Kern ist Geschmack von Rauch. Ich hatte eine ganze Seite zur Definition von Barbecue zu widmen.

Barbecue Soße. Amerikanischen Barbecue-Soßen reichen von hellgelb mit Senf, leuchtend rot aus Ketchup. Einige sind sehr herb und essig, einige sind süß, einige sind sehr scharf und würzig, und einige sind aromatisch und wohlschmeckend mit grünen Kräutern. Die meisten sind Tomaten oder Ketchup basiert. Die besten Saucen ergänzen das Fleischaroma und es nicht begraben. Meine Favoriten haben sie alle, eine Symphonie der Aromen. Ein wenig süß, ein wenig herb, ein wenig heiß, und ein wenig wohlschmeckend. Diese Website enthält Rezepte für einige Beispiele für die beste aller Stile. Klicken Sie hier für eine Diskussion der wichtigsten Arten und klicken Sie hier, um Empfehlungen für einige der besten zu kaufen.

Grill Guru. (1) Ein Gerät mit einem Gebläse und einer Thermoelementsonde, die für eine Temperatur eingestellt werden kann, und es wird Sauerstoff in einem Kohlenfeuer steuern und dadurch die Temperatur des Herdes gesteuert. (2) Jeder mit einem Blog über den Grill.

Bärenpfoten. Ein krallenartige Vorrichtung für Fleisch Schreddern, in der Regel für Schweinefleisch gezogen zu machen. Hier ist ein Link zu Bärentatzen auf Amazon.

Bier. Kohlensäurehaltige Getreide und Wasser vergoren, die oft mit den Blüten der Hopfenpflanze gewürzt. Low in Alkohol, in der Regel zwischen 3 und 6%. Es gibt unendlich viele Arten und Aromen. Häufig verwendete Saucen und Marinaden zu verbessern, sowie die Köche.

Bierdosen Hünchen oder Bier Hintern Huhn. Eine sehr kewl suchen Weg, ein gegrilltes Huhn zu präsentieren, aber ein lausiger Garmethode. Alles, was sie über die Gründe sagen, es funktioniert, ist falsch, beginnend mit der Tatsache, dass das Bier nicht Dampf macht und die Dose würde Feuchtigkeit verhindern, dass das Fleisch ohnehin eintritt. Lesen Sie die Wissenschaft, die BCC hier sprengen.

Bier sicher. Ein Rezept, das richtig gekocht werden kann, während Bier trinken.

BGE. Big Green Egg, einem beliebten kamado Herd. Auch als ein Ei. Die Anhänger dieses Gerätes sind Eierköpfe genannt.

Bitter. Einer der fünf Grundgeschmacksempfindungen, die anderen süß, sauer, salzig und umami zu sein. Eine scharfe Empfindung, die oft mit saurer / sauer ist verwirrt, weil sie beide scharf und im Übermaß, unangenehm sind. in grünem Blattgemüse, Hopfen in Bier und Zitrusschalen häufig zu finden.

Schwarz & Blau. Rotes Fleisch wie Rind auf den Punkt gegrillt fast zu werden, auf der Außenseite verkohlt, und "blau", Das ist ein Begriff für sehr selten, auf der Innenseite. Manchmal genannt "Pittsburgh".

Blanchieren. Lebensmittel sind in siedendem Wasser für eine sehr kurze Zeit eingetaucht, in der Regel weniger als fünf Minuten, und dann werden sie in der Regel in kaltes Wasser bewegt. Der Prozess wird verwendet, um teilweise ein Essen zu kochen, Häute auf Muttern lockern sie leicht zu entfernen, um grünes Gemüse zu machen, vor allem Bohnen, leuchtend grün.

Blind Box. Eine kleine Styropor Clamshell-Box, in der Grill Wettbewerb Teams ihre Einträge für die Präsentation vorbereiten und Turn-in.

Boogers. Die milchige gloppy Exsudat, die auf der Oberfläche von Lachs kommt und Burger, wenn sie gekocht werden. Es ist vor allem ein Protein beladene Flüssigkeit aus Muskelfasern.

Flasche o ‘rot. Nein, nicht einige Jahrgang Billy Joel singt. In Diner Slang, das ist Ketchup.

Braai. Ein cookout in Südafrika ist ein Braai in der Afrikaans Sprache genannt, und es ist so groß, ein Teil ihrer Kultur, wie sie zu uns ist. Es gibt sogar ein offizieller Feiertag zum Grillen gewidmet National Braai Day, am 24. September Die "Bringen und Braai" bei denen ist eine beliebte Art von Potluck der Host den Grill und den Kraftstoff und die Gäste bringen das Essen, oft Boerewors (a grob gemahlen Wurst), sosaties (mariniert Hammel-Spieße), Steaks und Hummer zur Verfügung stellt. Braavleis ist gegrilltes Fleisch. Eine typische Beilage ist pap, hergestellt aus Maismehl, ein bisschen wie Grütze.

Sole. Eine nasse Sole ist Salz mit Wasser gemischt und eine trockene Salzlösung ist Salz auf die Oberfläche eines Lebensmittels verwendet. Das Salz löst und streut in das Fleisch (trotz allem, was Sie gehört haben, ist Osmose nicht die treibende Kraft). Es hilft Protein Halt auf Feuchtigkeit während des Kochens und verstärkt Aromen. Viele herkömmliche Rezepte verwenden Saft, Kräuter und Gewürze und mehr in nassen Solen. Sie sind ziemlich viel verschwendet, da ihre große Moleküle können nicht das Fleisch während der kurzen brining Zeit durchdringen, auch über Nacht. Sie kleben an der Oberfläche. Für mehr Informationen, lesen Sie meinen Artikel auf nasser Solen. und meinen Artikel über trocken Solen.

Broasting. Ein markenrechtlich geschützten Verfahren von Frittieren in einem Dampfkochtopf.

Grillen. Direkte Wärme mit Flamme kochen. Ähnlich wie Grillen. In den letzten Jahren hat die Bedeutung verwechselt worden, und viele Leute beziehen sich auf broiling als wenn die Flamme direkt über das Essen, aber technisch kann es entweder oben oder unten sein. Innenaufnahme der Flamme in der Regel oben ist, im Freien ist es unten. Im Freien ist es oft char-broiling genannt.

BTU. British Thermal Units. Eine BTU ist die Menge an Energie benötigt, um die Temperatur von einem Pfund Wasser zu erhöhen 1°F. Es gibt etwa 2.500 BTU in einem Kubikfuß Propan und nur etwa 1.000 BTU in einem Kubikfuß Erdgas.

Kugel. Bullets sind Trommelkochern geformt, die oft einen Domdeckel haben, daher der Name. Normalerweise aus Leichtmetall und billig, sie sind Toplader und typischerweise 15 haben" breite Racks. Sie haben in der Regel eine enamelized Pfanne Wasser zu halten, das Fleisch von der Hitze zu trennen. Diese Wasserwannen auch Feuchtigkeit zu den Ofenraum und helfen, das Fleisch vor dem Austrocknen bewahren. Die bessere Konstruktionen haben eine Tür oder Klappe an der Seite, so dass Sie Brennstoff, Holz oder Wasser hinzufügen können. Ein Modell, das Weber Smokey Mountain (im Bild), ist sehr gut gebaut und hat einen Kultstatus. Die größten Probleme sind, dass (1) es ist ein Schmerz in Essen auf dem unteren Regal zu bekommen, und (2) die 15" breite Racks sind zu schmal für viele Platten. Weil sie so schmal sind, wenn Nahrung ist voll, geht einige bis zum Rand, wo es direkter Hitze ausgesetzt ist, und als Folge overcooks und sogar Verbrennungen. Um einen großen Trick zur Überwindung dieses Problems zu sehen, klicken Sie hier.

Burnt Enden. Ursprünglich bekam sie ihren Namen von den dünnen Rändern des Rinderbrust, die knusprige verkocht und bekam, in der Regel von der mageren flach. Heute große Würfel Pitmasters machen sie absichtlich, beißen, oft aus dem fetthaltiger Punkt.

Aufstoßen. Benutzer kamado / Ei Raucher ein kleines bisschen langsam öffnen, dann ist es zu schließen, ist es dann ein bisschen mehr zu öffnen, ist es dann zu schließen, bevor Sie es den ganzen Weg zu öffnen. Manchmal, wenn Sie diese sehr enge Geräte schnell zu öffnen, stürzt Sauerstoff in und Ihre Augenbrauen eilen. Dieser Feuerball wird Überschlags genannt.

Kolben über Bruststück. Pitmasters die beide Schweinefleisch Stummel und Rindfleisch briskets kochen zusammen wie das Schweinefleisch über dem Brustkorb zu platzieren, so dass die Schweinefett tropft auf das Rindfleisch.

Butter. Erstarrte Milchfett aus Sahne, unterscheidet es sich von anderen Fetten, dass es Wasser enthält und einen geringeren Fettgehalt. Oft Salz wird hinzugefügt, und wenn es ist, wird es gewöhnlich markiert.

C

Anruf. Wenn Sie einen Anruf erhalten, haben Sie einen der Top-Preise in einem Grill Wettbewerb gewonnen. Sie finden heraus, wenn sie Ihren Namen auf dem Podium bei der Preisverleihung nennen.

Capsaicin. Die Chemikalie, die in Chilischoten, die sie schmecken heiß macht. Die meisten der Capsaicin besteht in den Rippen der Pfeffer und in geringerem Maße auch in den Samen.

Caprito. Gegrilltes oder Rauch Ziege.

Verkohlung. Wenn einige Dinge erwärmt werden so heiß, sie schwarz und Form Kohlenstoff drehen, nennen Wissenschaftler es Verkohlung. Köche sagen "Oh, Mist, verbrannte ich das Huhn!" Die Carbonisierung ist auch die Art, wie sie Holzkohle zu machen.

Fleischfresser. Isst nur Fleisch.

Übertrag. Wenn man Essen kocht weiter zu kochen, wenn es von der Hitze entfernt wird, weil das Äußere des Essen heiß ist und dass die Wärme weiter in Richtung der Mitte des Fleisches zu bewegen. Dieses Phänomen wird Verschleppung Kochen genannt. Ein dickes Stück Fleisch wie eine Putenbrust oder Rippchen von Rindfleisch könnte so viel wie 5 bis 10 steigen°F in etwa 15 Minuten, nachdem es von dem Grill entfernen. Ein dünneres Stück Fleisch wie eine Hühnerbrust wird nur ein paar Grad steigen. Dies ist wichtig, weil 5-10 wissen°F kann den Unterschied zwischen einem feuchten Truthahn und Pappe. Um dies zu kompensieren, verwenden Sie ein gutes digitales Thermometer und entfernen Sie das Fleisch etwa 5°F unterhalb Ihrer Zieltemperatur.

Gusseisen Roste. Sehr schwere Grillroste, die sich langsam erwärmen, halten eine lange Zeit erwärmen, und machen sehr dunkel grillmarks, oft zu dunkel und verbrannt. Auch schwer zu reinigen und halten vor dem Rosten. Klicken Sie hier, um mehr über verschiedene Grillroste zu lesen.

Char-broiling. Broiling mit direkter Hitze über Holzkohle, obwohl der große Grill Hersteller Char-Broil weit mehr Gasgrills als Holzkohlegrills macht.

Charcuterie. Die Kunst der Herstellung von Wurstwaren, haltbar gemacht, und Fleisch wie Speck, Schinken, Wurst, Salami, und Patz vorbereitet. Die Techniken wurden in den Tagen vor Kälte erzeugt, wenn es entdeckt wurde, dass Salz und Rauch konnte die Haltbarkeit von Fleisch verlängern.

Chile. Die bunte Frucht Peperoni Pflanzen wie Paprika, jalapeños, Anchos, etc. Es ist technisch kein Gemüse. Dieser Pfeffer ist gar nicht der gleiche wie der schwarze Pfeffer wir neben dem Salzstreuer setzen. Die meisten Chilis sind würzigen heißen, die sie aus einer chemischen Reiz erhalten benannt Capsaicin. die interessanterweise auch in Salben als Schmerzmittel für solche Krankheiten wie Schindeln verwendet, weil es die Nerven betäuben kann. Lassen Sie, dass für einen Moment sinken in. Ein paar Paprika, wie die gemeinsame grüne und rote Paprika, keine Hitze und kann ziemlich süß sein. Für eine ausführliche Diskussion hier klicken.

Chili oder Chili con Carne. Es gibt zwei Arten von Chili in den USA (1) Echt Chili aus Texas, die ein Fleisch-Eintopf ist mit amerikanischen Chilipulver gewürzt, die aus Chilis hergestellt wird.

Kamin. Der beste Weg, ein Kohlenfeuer zu starten. Es nutzt alte Zeitung, um die Holzkohle zu entzünden. Lassen Sie mich Ihnen mit Starterflüssigkeit nicht fangen, die in Ihre Kohle tränken kann und einen lustigen Geschmack zu Ihrem Fleisch hinzufügen. Klicken Sie hier, um mehr über ein Kohlenfeuer beginnen.

Abgebrochene. In Western Kentucky dienen ein paar Pitmasters eine wunderbare Behandlung aus Chips von reich würzige Rinde von Hammelfleisch und Schweinefleisch mit einem Spritzer Essig schwarzen Sauce.

Gehackt. Schneiden Sie das Essen in ungenauen groben Brocken, in der Regel etwa 1/4 bis 1/2". Auf meiner Hand, das ist in der Regel etwa Miniaturgröße. Größer als in Würfel geschnitten und fein zerkleinert.

Churrasco. Ein Verfahren zum Rotisserie Grillen über Kohlen oder Glut beliebt in Brasilien. Es wurde ursprünglich im Freien gemacht, aber jetzt viele Restaurants, churrascaria genannt, haben in Brasilien und auch in den USA, wo viele bieten alles, was Sie essen können für einen Preis entstanden. Das Wort stammt aus Portugiesisch.

Muschel backen. Ähnliche Garmethode Hawaiian IMU. Muscheln, Mais und andere Lebensmittel sind in nassen Seetang umwickelt und in einer Sandgrube mit heißen Kohlen oder Felsen begraben.

Geklärte Butter. Butter, die bereits geschmolzen ist und gekocht, bis das Wasser kocht aus und dann das Öl aus den Milchfeststoffen abgetrennt wird, die auf dem Boden der Pfanne zu begleichen.

Grob gehackt. Das bedeutet, dass Sie das Essen in bitesize oder kleinere Stücke schneiden müssen, aber sie müssen nicht hübsch oder genau gleich groß sein.

Collagen. Das Bindegewebe, das Muskelscheiden umgibt. Wenn gekocht kann dieses Protein schmelzen und Form Gelatine, die Fleisch ein seidiges Gefühl im Mund gibt. Mehr zu diesem Thema in meinem Artikel über Fleisch Wissenschaft.

Konzentrierte Tiermast (CAFOs). Geschlossene Bereiche, in der Regel sehr groß, in denen Tiere gehalten werden, in der Regel in den beengten Verhältnissen. Anstatt für Nahrung weiden, wird es ihnen gebracht. Sie sind umstritten, weil viele Menschen glauben, sie unmenschlich zu sein, und weil die Haltung Probleme der Entsorgung von Tierabfällen und verendeten Tieren. Die Nähe macht auch Krankheit Kommunikation ein Problem.

Enthält echte Früchte. Ein Marketing-Begriff auf verarbeitete Lebensmittel-Etiketten was bedeutet, dass der Hersteller ein wenig echte Frucht, in der Regel so wenig wie möglich hinzugefügt, und den Rest des Aroma simuliert.

Kocher. Der Gattungsname für jede Kochgerät von einer elektrischen Bratpfanne zu einer Grube verwendet in den Boden gegraben und ausgekleidet mit Holzkohle.

Kochkammer. Dies ist der geschlossene Bereich, in dem das Essen gekocht wird. An manchen Raucher wird der Garraum aus dem Feuerraum getrennt, wo der Brennstoff verbrannt wird.

COS. Cheapo Raucher Offset zu einer EOS gegen (Teure Raucher Offset). Unter ihnen sind die beliebten Char-Broil Silber Raucher, Brinkmann Smoke N ‘Pit Professional (bekannt als die SNPP im Netz) und die lieben Verstorbenen und geliebten New Braunfels Black Diamond (NBBD). Wir hassen sie. Hier ist ein Artikel auf, wie man eine COS zu verwenden.

Cowboy Grill. Kochen über offenem Bett von Kohlen oft mit Gusseisen-Kochgeschirr.

Kreosot. Kreosot ist eine Gruppe von organischen Komponenten, die auf kühlen Oberflächen von Fleisch und Ihre Raucher kondensiert, wenn Holz nicht richtig verbrannt wird. Es ist schwarz und klebrig, schmeckt bitter und ist krebserregend. Kreosot ist ein großes Problem, wenn Sie Protokolle für Kraftstoff. Es kann immer noch ein Problem sein, wenn Sie verwenden Holzkohle, Brocken, Chips oder Pellets. Das Ziel ist dünn, fast unsichtbar bläulichen Rauch.

Cryovac Gestank. Fleisch kommt oft in formschlüssigen Plastikfolie verpackt. Wenn Sie den Beutel öffnen können Sie einen seltsamen Geruch feststellen. Es löst sich in der Regel schnell, vor allem nach dem Waschen. Wenn er bleibt, gibt es zurück.

D

DAL. Toter Esel zuletzt. Das ist, wo Sie wahrscheinlich in Ihrem ersten Grill Wettbewerb zu beenden.

Dalmatiner reiben. Salz und Pfeffer.

Gefahrenzone. Der Temperaturbereich, in dem Mikroben growrapidly. USDA definiert sie als 41-135°F.

Strich. (1) 1/8 Teelöffel. Warum also Rezepte sagen, einfach nicht wahr? (2) Was die Go-fer in einer Boxencrew hat mit dem Ladenkasten in der ersten Kurve in der Zeit zu tun.

Deckle. Ein ungenauer Begriff zur sekundären oder kleineren Muskeln in einem Stück Fleisch zu beziehen. Manchmal bezieht sich auf die Rippenkappe (spinalis) am Ribeye oder dem Punkt auf dem Brustkorb.

Gewürfelte. Schneiden in kleine Stücke etwa Erbsengröße, 1/8 bis 1/4". Auf meiner Hand, das ist etwa kleiner Finger Nagelgröße. Kleiner als gehackt und größer als in Würfel geschnitten.

Tauchen. Barbecue Einbrüche sind in der Regel dünn und Essig Saucen. Sie werden oft als MOPS verwendet. Ein Begriff häufig in North Carolina verwendet wird, an anderer Stelle, nicht so sehr.

Klacks. Die ungenauen Menge von etwas, wenn man nur sorta Stick einen Löffel zu füllen. Zum Beispiel ist ein Klacks Schlagsahne eine gute Möglichkeit, eine Schale mit Erdbeeren nach oben.

Erledigt. Fleisch erfolgt, wenn die Temperatur des Fleisches an seiner dicksten Stelle erreicht das gewünschte Ziel. Es ist sicher zu essen, wenn es fertig ist. Das bedeutet nicht, es ist bereit, though. Siehe bereit.

Entwurf. Wenn Luft über und durch den Verbrennungsbereich gelangt, dehnt es sich und erwärmt und steigt mit der Verbrennungsgase auf dem Weg zu vermischen. Sie findet ihren Weg zu den Abluftöffnungen oder Kamin und wie sie den Garraum escaps sie erzeugen einen Sog, die so genannte Entwurf, die für die weitere Verbrennung in frischem Sauerstoff zieht.

Trocken im Alter von Rindfleisch. Der Prozess Fleisch des Alterns, fast immer Rindfleisch Ribeye und Streifensteaks, in einer Temperatur und Feuchtigkeit kontrollierten Umgebung, wo Enzyme und Formen arbeiten, um das Fleisch zu entwässern und die Aromen konzentrieren, oft neue, exotische umami reiche Aromen zu schaffen, vielleicht von Pilzen erinnert , Käse und sogar im Extrem, Schinken. Trocken im Alter von Rindfleisch ist schwer zu finden, 28 Tage alt ist die häufigste Alter, und es ist sehr teuer. Siehe auch nass im Alter von Rindfleisch.

Trockene Sole. Pökeln das Fleisch gut vor Feuchtigkeit Kochen so aus das Fleisch es in zieht. Das Salz hilft Feuchtigkeit Protein behalten beim Kochen und verbessert Geschmack. Für dünne Schnitte, kann es 1-2 Stunden im Voraus erfolgen. Für Braten, einen Tag im Voraus. Im Gegensatz Salzlösung zu benetzen. Klicken Sie hier für einen ganzen Artikel auf trockenen brining.

Dynamisches Duo. Nein, es ist nicht das dynamische Duo, Joker. In New Orleans haben sie die heilige Dreifaltigkeit. auch in meiner Frau italienische amerikanische Küche, ruft sie Knoblauch und Zwiebel das dynamische Duo und sie sind fast jeden Abend auf Abruf.

E

Ei. Ein beliebtes Pionier kamado Stil Herd der Big Green Egg benannt. Es ist wie ein Ei geformt, ist sehr effizient, weil sie dicht verschlossen ist und benötigt sehr wenig Kohle zu hohe temps zu erwärmen. Hergestellt mit einem keramischen Material, hält es extremenly gut Wärme. Klicken Sie hier, um mehr über Eier, kamados und andere Keramik lesen.

Eggheads. Die Anhänger des BGE. Sie sind tollwütigen Fanboys, fast religiöse über ihr Spielzeug und bekommen wirklich böse, wenn ich wage zu sagen, sie einige Mängel haben. Ich würde einen Link zur entsprechenden Seite, aber warum mich der Vitriol unterziehen?

EOS. Teure Offset Raucher. Im Gegensatz zu Billig Offset Raucher (COS), die saugen, sind diese hervorragende Kochgeräte, insbesondere für die mit Protokollen zu rauchen.

Experte. "Ex" ist das lateinische Wort für etwas, das abgesehen von dem Hauptkörper ist und "Spurt" unter Druck ist ein Tropf. Ein Experte ist ein Tropf unter Druck und aus dem Mainstream. Hier ist ein Bild von einem solchen Tropf.

F

Fett. Der umstrittenste Nahrung, die wir essen. Gesättigten, einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten, Trans-Fettsäuren, pflanzliche Öle, Fischöle, Nussöle, Olivenöl, Omega 3, 6, 9, sind die Kategorien schwindelerregend. Die gesundheitlichen Vorteile oder Nachteile sind über meine Gehaltsstufe. Fette sind fest bei Raumtemperatur und Öle sind flüssig, aber es gibt Ausnahmen, so dass die Begriffe oft synonym verwendet werden. Aus kulinarischer Sicht lässt auf sie so aussehen: tierische Fette Es gibt drei Arten. Subkutan Fette sind die dicken harten Schichten unter der Haut. Intermusculare Fette sind Schichten zwischen Muskelgruppen. Die intramuskuläre Fett zwischen den Muskelfasern gewebt hinzufügen Feuchtigkeit, Textur und Geschmack zu gekochtem Fleisch. Diese Fäden von Fett genannt Marmorierung, weil sie ein gestreiftes Aussehen ähnlich wie Marmor haben.

Pflanze oder Pflanzenöle. schließen Öle wie Maisöl, Olivenöl, Sesamöl, Traubenkern, Flachs, Kokos Kochen usw. Einige sind als gesättigte, ungesättigte klassifiziert und mehrfach ungesättigten und alle Gegenstand intensiver Forschung auf ihre healthfulness sind. Viele widersprüchliche Studien zeigen, dass die Wissenschaftler wissen sehr wenig über das Thema, obwohl Diät "Fachwelt" wissen alles über das Thema. Klicken Sie hier, um mehr über Fette und Öle, ihre Kocheigenschaften, Aromen und Auswirkungen auf die Gesundheit zu lesen.

Fat Cap. Dies ist die dicke Fettschicht auf einem Stück Fleisch, das zwischen dem Fleisch und der Haut liegt. Entgegen der weit verbreiteten Mythos, es nicht schmelzen und das Fleisch eindringen. Ein Teil davon schmilzt und läuft aus dem Fleisch, aber es kann nicht Muskel eindringen. Es blockiert auch rauchen. Klicken Sie hier, um mehr zu lesen.

Faux Cambro. Ein Cambro ist ein kommerzielles Isolierbox, die warme Speisen für längere Zeit warm zu halten. Ein faux Cambro ist ein Kunststoff-Bierkühler. Hier ist, wie eine zu erstellen.

Faux ‘cue. Zog Schweinefleisch in einen Topf Topf in Barbecue-Sauce erstickte in den Sinn kommt.

Firebox. Die Kammer von einem Herd, die den Brennstoff und Feuer hält. Auf einigen Raucher, wie Offset Raucher wird die Feuerungen von der Kochkammer getrennt ist, wo die Nahrung geht.

Schamottsteine. Dies sind Ziegel aus speziellem hitzebeständig "feuerfest" entwickelt Materialien hohe Wärmen in Öfen, Öfen, Kamine und Öfen Ziegel zu widerstehen. Einige Pitmasters säumen ihren Gruben mit ihnen, weil sie Wärme absorbieren und strahlen sie gleichmäßig die Temperaturen ihrer Herde zu stabilisieren.

Brennholz. Scheitholz und Protokolle, die die Glut für ein Holzfeuer erzeugen. Sie gehen auf dem Anzünden, die auf der Oberseite des Zunder geht.

Überschlags oder Rückblende. An einem sehr luftdichten Raucher, vor allem auf kamado Raucher, manchmal, wenn die Kohlen wenig Sauerstoff sind, wenn man die Kuppel öffnen, eilen die Luft in und ein Feuerball, können genannt Überschlägen kommen. Die Lösung wird Aufstoßen den Deckel.

Flammpunkt oder Feuerstelle. Die Temperatur, bei der Rauch aus Fettverbrennung in Flammen aufgehen kann, in der Regel in der 600-700°F-Bereich. Kein Wasser verwenden die Fettverbrennung zu löschen. Es wird nicht löschte das Feuer, und es wird nur verbreitet und gefährlich heißen Dampf erzeugen. Ich habe ein schönes 1" Platz Verfärbung auf meinem rechten Arm, dies zu beweisen, wenn du mir zweifeln.

Flen. Der schwarze Pampe auf der Spitze einer Ketchup-Flasche, BBQ Sauce Flasche oder heiße Soße Flasche.

Flexitarian. Fleisch isst nur einmal oder zweimal pro Woche. Vielleicht drei Mal. Es ist flexibel.

Fußabdruck. Wie viel Platz ein Herd nimmt auf dem Deck. Wichtiger Faktor zu berücksichtigen, wenn über einen Herd kaufen und zu versuchen, eine Ehe zu bewahren.

Fork es vorbei. Colloquial für "passieren die brisket, bitte".

Gabel zart. Wenn Sie eine Gabel einlegen, und es gleitet mit genau der richtigen Menge an Widerstand in, ist es bereit zu essen.

Frische Schinken. ist immer noch auf ein rohes ungehärtete ungekocht hintere Bein von einem Schwein, in der Regel mit der Haut. Das Fleisch ist die typische blassrosa Farbe von rohem Schweinefleisch bis beige. Es kann ein- oder ausgeschaltet geröstet, Haut werden, und es ist besonders gut mit der Haut entfernt und Rauch gebraten. Klicken Sie hier für mehr auf Schinken.

Freilandhühner. Ein Marketing-Begriff, der rechtlich bedeutet, dass es eine offene Tür zu einem Outdoor-Stift von gekräht Hühnerstall führt (es gibt einen Grund, warum sie nennen es einen Coop). Hühner sind frei zu wandern, aber in der Praxis nur selten tun. Es kann bedeuten, dass die Vögel im Freien tatsächlich grasen, aber das ist sehr selten.

Freilandeier. Ich habe Probleme, meinen Verstand Umwickeln dieser Marketing-Begriff. Sind die Eier erlaubt um im Freien zu rollen?

Frisches Huhn oder Truthahn. Ein völlig irreführende Begriff auf Geflügel. Frische kann bedeuten, es mit Sole und Geschmacksverstärker eingespritzt wird, und gekühlt bis 26°F! Zu diesem termp sind die Vögel, wie eingefroren und so hart wie eine Bowlingkugel.

Treibstoff. Sauerstoff und das Material, das mit Sauerstoff und verbrennt verbindet. Protokolle, Holzpellets, Holzkohle, flüssiges Propan und Erdgas sind gemeinsame Brennstoffe für Barbecue und Grillen.

G

Gastrique. Auch wenn es wie ein Gerät klingt, die Blähungen unterdrückt, ist es eigentlich eine Art von Soße, die Säure gegen Süße Gruben. Ein einfaches gastrique aus Essig und Zucker gekocht zusammen einen reduzierten karamellisierten, klebrigen Sprühregen zu machen. Aber es gibt viel Raum für Kreativität. Die Säure kann aus Zitronensaft, Wein reichen, die Süße viel Rasen aus Honig kondensiert Beeren decken können, und das Aroma kann Kräuter und Gewürze sein.

GBD. Goldene Brown and Delicious. Alles sollte GBD sein, auch Ihren Ehepartner.

Ghee . Eine Art von geklärter Butter. Der Prozess der Herstellung ist etwas anders als normal geklärte Butter, so dass die Butter länger köcheln lassen und einen anderen Geschmack zu entwickeln.

Glasur. Eine glänzende Beschichtung. Glasuren erhalten ihren Glanz aus Zucker. Einige Soßen sind auch Glasuren. (Wie in meinem chinesischen Nine Dragon Rippen) macht einen herrlichen Glasur einfach auf Honig zu bürsten. Mein Rezept für Vermont Maple glasiert Schwein Süßigkeiten bekommt seinen Glanz aus Ahornsirup.

Gelatine. Eine Jell-O ähnliche Substanz, die gemacht wird, wenn Kollagen schmilzt. Wenn es gekühlt wird, und es geliert es Aspik genannt wird. In der Tat ist Jell-O aus Gelatine hergestellt.

Grain fertig Rindfleisch. Fast essen alle Rinder Gras und Heu größten Teil ihres Lebens, bis sie an die Mastbetriebe gehen (CAFOs) kurz vor der Schlachtung. Am CAFO werden sie auf Getreide gemästet, in der Regel Mais, die ihnen gebracht wird und nicht weiden lassen. Mais setzt auf Gewicht schnell und schafft wünschenswert Aromen.

Gras gefüttert Rindfleisch. Ein Begriff, der Rinder zu beschreiben, die nichts als Gras gefressen haben und Heu ihr ganzes Leben. Der Geschmack ist in der Regel deutlich anders aus Getreide fertig Rindfleisch. Dieser Begriff wird oft absichtlich verwendet, in die Irre führen, da fast alle Rinder Gras oder Heu für die meisten ihres Lebens gefüttert werden, aber sie können nicht Gras fertig sein.

Grass fertig Rindfleisch. Dies ist die bessere Bezeichnung als "Gras gefüttert" für Rinder, die nichts als Gras und Heu ihr ganzes Leben gegessen haben. Grass fertig Rindfleisch in der Regel auf subtile Weise anders schmecken aus Getreide fertig, weil sie weniger Fett Marmorierung zu neigen. Das Thema Grasveredelung hat hoch geworden politisiert als Menschen die Humanität von CAFOs Debatte, die Effizienz der Mais wächst für Futtermittel, Geschmack, Fett und vieles mehr. Praktisch alle Schafe und Ziegen sind Gras gefüttert und fertig. Grass Endbearbeitung dauert länger und ist daher teurer.

Gitter oder Grillrost oder Rost. Ein Rahmen mit parallelen Stäben oder Stangen, die Nahrung in einem Kochumgebung halten. Ein Fußball-Bratrost hat seinen Namen nach dem Koch Bratrost. Und sie spielen das Spiel mit Schweinsleder! Es gibt viele Rost Designs, einige besser als andere. Manche Leute nennen sie Racks. Ich glaube nicht, weil das Wort auch einen Abschnitt der Rippen zu beschreiben, verwendet wird. Klicken Sie hier für einen Artikel zum Thema Roste und Rostreinigung.

Gitter. Um Push Nahrung durch eine kleinere Löcher der Reibe oder durch die kleineren Löcher eines Shredders Anlage auf einem Lebensmittel-Prozessor. Nicht ganz das gleiche wie Schreddern.

Soße. Sauce und Soße sind oft das Gleiche bedeuten, die verwendet, aber ich benutze das Wort Soße eine dünne und würzige Flüssigkeit aus Schmalz gemacht zu bedeuten und vielleicht schwelende Knochen und Besatz mit Zwiebeln, Karotten und Kräuter, wie ein jus. Es ist dünn genug, um Fleisch zu durchdringen. Dünner als eine Sauce. Italienische Amerikaner neigen dazu, das Wort zu verwenden, um eine Tomatensauce zu bedeuten.

Rost. Eisenstangen gelegt in einem Gitter, Fleisch zu halten. Eine archaische Bezeichnung für Grillroste. Da die Markierungen auf einem Fußballfeld wie riesige Bratrost aussehen, wird der Begriff heute fast ausschließlich auf den grünen Rasen (ein anderer veralteter Ausdruck) angewendet.

Grill. Ein Grill, der auch als brazier bekannt, ist ein Herd, wo das Essen auf einem Rost über Flamme sitzt, direkt an die Hitze ausgesetzt sind. Hibachis und Weber Teekessel sind gute Beispiele für Grills / Kohlenbecken. Einige Grills können mehr als 600 erreichen°F. Sie können in der Regel mit der Hitze auf eine Seite eingerichtet werden, so dass sie sowohl mit direkter und indirekter Hitze kochen kann.

Grillen. Eine Form von Grill, wo das Essen in der Regel mit direkter Hitze direkt über Flamme oder einer anderen Wärmestrahlungsquelle gekocht wird. Grillen ist in der Regel heiß und schnell. Manche Leute nennen das flache Metall Bratpfanne in einem Restaurant ein Grill. Das ist schlicht und einfach falsch. Ja, ich weiß, viele von Ihnen sehr verschieden von Grill betrachten Grillen, aber das ist einfach falsch, auch. Meine Meinung zu diesem Thema finden Sie in meinem Artikel über die Definition des Grill zu finden. Versuchen Sie einfach, meine Argumente zu widerlegen.

Grill-Deckel. Eine perforierte Metalloberfläche, die auf einem Grill und verhindern, dass kleine Stücke von Lebensmitteln aus fallen durch die Roste sitzen kann. Einige sind Drahtgeflecht Aussetzen der Nahrung Strahlungs- und Konvektionswärme. Andere sind Bleche mit Löchern so Rauch und heiße Luft kann das Nahrungsmittel zu erreichen, aber das Essen Braun- auch, weil es in Kontakt mit dem heißen Metall ist.

Knorpel. Bindegewebe, meist Sehnen, die Muskeln zu Knochen halten. Hergestellt aus einem Protein namens Elastin. dessen Name sagt alles, sie sind schwer zu kauen.

H

Hangi. Die Neuseeland-Version von IMU.

Hartholz, nutwood, und Obstholz. Holz aus dichten niedrigen Saft Hölzer wie Eiche, Hickory, Apfel, Kirsche, und viele andere. Diese sind am besten für das Rauchen Lebensmittel. Weichhölzer wie Kiefer, Zeder und andere Koniferen, entzünden zu leicht und vermitteln einen unangenehmen Geschmack. Klicken Sie hier für meinen Artikel auf Holz und Rauch es schafft.

Kräuter. Getrocknete oder frische, grüne Blätter, die Lebensmitteln zugesetzt werden, Geschmack beitragen. Die Wirkstoffe sind in der Regel Öle in den Blättern. Sehen Sie, wie sie von Gewürzen unterscheiden. unten.

Hoisin Soße. Genannt Chinese Barbecue-Sauce oder chinesische Ketchup, Hoisinsauce hat keine Ähnlichkeit mit entweder, andere als die chinesischen Köche es verwenden viel. Wenn Sie nicht denken, Sie es probiert haben, stehen die Chancen Sie haben. Es ist die süße glänzende braune Pampe, die Sie auf den dünnen Pfannkuchen Tupfer, wenn Sie Peking-Ente oder Mu Shu Schweinefleisch essen. Ich benutze es in meine Rezepte Hoisinful Nine Dragon Ribs und Chinatown Char Siu Rippen. Das am meisten ausgezeichnete Würze wird aus Sojabohnen, Essig, Reis, Salz, Mehl, Knoblauch und Chilischoten gemacht. Lee Kum Kee Marke ist wahrscheinlich die beliebteste und die Marke, die ich verwenden. Wenn Sie Probleme haben es in Ihrem Supermarkt zu finden, versuchen Amazon.com. Ich ziehe die Squeeze-Flaschen.

Heilige Dreifaltigkeit. Nein, nicht das heilige Dreifaltigkeit, ich bin Talkin » Bout die, die sie in N’orleans anbeten, gehackte Zwiebel, Paprika, Sellerie, in Fett gekocht, in der Regel Butter, aber Speck oder Entenfett funktioniert gut. Richtig eingesetzt, können Sie nur Gott sehen.

Hoofta. Die Art und Weise griechischen Omas messen Zutaten. Entsprechend der Chicago Tribune John Kass, ein hoofta ist über den Betrag, um die Handfläche zu füllen. Mit anderen Worten, eine Handvoll.

Hot Eingeweide. Dies ist, was sie Würste in Naturdarm in Texas verpackt nennen.

Hot ‘n’ schnell. Kochen über direkte Strahlungs hohe Hitze, in der Regel eine offene Flamme, bei Temperaturen in der Regel mehr als 350°F. Hot ‘n’ schnell ist für Bräunung das Fleisch mit der Maillard-Reaktion. Kochen bei diesen temps erfordert, dass Sie das Fleisch oft zu drehen, damit es nicht burn.See auch Grillen. Das Gegenteil von niedrig ‘n’ langsam.

Hot Rauchen. Röstung in einer verrauchten Kammer bei Temperaturen 130F oder höher, in der Todeszone von Mikroben.

ich

Indirekte Hitze kochen. Ein Verfahren zum Kochen, wo das Essen nicht direkt über der Wärmequelle ist, so dass es langsamer mit Konvektion Heißluftstrom braten kann. Viele Raucher verwenden indirekte Beheizung. Das Gegenteil von Grillen. Klicken Sie hier, meinen Artikel über indirekte Kochen zu sehen.

Infrarotbrenner, sear Brenner, brutzeln Zone. Eine hohe Wärmezone auf einem Gasgrill speziell zum Bräunen der Oberfläche von Steaks und andere Fleischsorten.

Instant-Kill-Zone. Der Temperaturbereich, in dem die meisten pathogenen Mikroben werden innerhalb von 30 Sekunden getötet.

Inverse Quadratgesetz. Dies ist ein Gesetz der Physik, die besagt, dass Energie verbraucht geometrisch als es von der Quelle weg bewegt, weil es über eine große Fläche verteilt wird. Fotografen sind mit ihm vertraut, weil ihr Licht viel weniger wirksam sind, wie sie sich zurückziehen. Einige Köche denken, es gilt für das Grillen, vor allem Fotografen, die kochen, aber es funktioniert nicht, weil das Essen so nah an der Hitze, weil die Wärmequelle so groß ist, und weil die Wärme von den Seiten und oben auf dem Grill widerspiegelt. Das Verschieben der Wärme näher an der Nahrung der Hitze nicht erhöht, aber nicht geometrisch. Wenn Sie mit nur einer Handvoll Kohlen zubereitet wurden, sagen vier oder weniger, könnte inversen Quadrat gelten, aber nicht mit der Menge typischerweise bei der Verwendung in einem Grill.

J

Jack. Jack Daniels Old No. 7 black label Tennessee Whiskey. Das bevorzugte Getränk der Pitmasters während neigt ihre fahyrs die ganze Nacht. Einige trinken den teureren Gentleman Jack, aber die meisten nur die guten Sachen zu brechen, nachdem sie einen Anruf erhalten.

Jiggs. Diner Slang für Corned Beef und Kohl.

Juneteenth. Ein Fest am 19. Juni von der Emanzipation der Sklaven in Texas im Jahre 1865. Ist kein Spaß ohne Grill.

K

Kamado oder Ei oder Keramikherde. Am besten als Raucher verwendet, diese eiförmigen Geräte haben in der Regel dicke Wände mit guter Isolierung und sind sehr effizient. Mit wenig Kraftstoff können sie sehr hohe Luft temps erreichen. Lesen Sie mehr über kamados, Eier und Keramik hier Herde.

KCBS. Kansas City Barbeque-Gesellschaft. Die weltweit größte Vereinigung von Grill-Liebhaber mit etwa 20.000 Mitgliedern. KCBS schrieb die Regeln für Sanktionen und Hunderte von Wettbewerb auf der ganzen Welt. Tou’d denken, sie würden wissen, wie Grill zu buchstabieren.

Anzündholz. Sticks und kleine branchesabout Fingergröße, die umgeben und brennen länger als die Zunder.

Konro. Eine offene Top-Holzkohlegrill in Japan populär. Für den Heimgebrauch ist es oft rund, aber yakaniku-yan Restaurants verwenden lange, schmale Keramik ausgekleidet konro. Ähnlich wie bei einem Mangal. Sie kochen Yakitori, aufgespießt Fleisch mit einem süßen Soja-Barbecue-Sauce auf konro, die 15 Meter lang sein kann. Sie verwenden oft Binchotan, eine spezielle hardwqood Kohle.

Messer und Gabel. Objekte, die nicht in der Nähe von Rippen erlaubt.

L

Lactovegetarian. Isst pflanzliche Lebensmittel und Milchprodukte.

Lasagna Zelle. Bedecken Sie Ihre Edelstahl-Pfanne Lasagne mit Aluminiumfolie und Sie können eine Batterie mit elektrischer Ströme, die durch die Metallwanne, die Folie, und die salzige saure Tomatensauce erstellen. Die Ladungen können brennen Löcher in der Folie und Ablagerung von Aluminium auf Ihrer Nahrung! Ähnliche Probleme können auftreten, wenn für Pökeln, Saucen oder Marinaden reaktive Töpfe und Pfannen verwenden. Klicken Sie hier, um mehr zu lesen.

Reste. Wenn ein Leser mich nach Ideen für übrig gebliebene Bruststück fragte, musste ich zugeben, dass ich nicht die Bedeutung des Wortes wusste "Reste" weil meine Gäste alles in Sicht in der Regel essen. So habe ich einige Internet-Recherche mit Hilfe der Suchmaschine Yoogle.com fand ich zwei Definitionen:

  1. Von der alten Aramäisch aus dem Passahfest, als die Juden die Befreiung aus Ägypten feiern mit einem Fest zur Erinnerung, wenn der Engel des Todes "Übergangen" die Häuser, die Lämmer Blut an den Türpfosten aufgewischt hatte. Jüdischen Familien abgetupft alle Lämmer Blut an den Türpfosten. Diejenigen Ägypter, die ihre Platten gereinigt, wie ihre Mütter sie gedrängt hatte keine Lämmer Blut und so der Engel des Todes nahm die ersten Söhne geboren. Die heißen Babes, die überlebten "übrig bleiben" für die jüdischen Jungen, die, obwohl sie gewesen Nerds haben, noch einmal über die Schotten gesiegt. Dies wurde als eine Parabel gegen Völlerei von Gojim gesehen.
  2. Ein archaisches Wort "übrig bleiben" von der bolschewistischen Revolution, deren Anhänger glaubten, dass alle Menschen gleich teilen sollten. Die Oligarchie würde kochen oft mehr als sie essen konnten, und nach einer Stunde oder zwei von Schlemmen sie in ihren Kartoffelbrei passieren würde. Die Diener würden werfen die Burgtore öffnen und in den Bauern lassen, die sich auf das Essen und die Getränke helfen würde, "übrig bleiben". Diese Bauern wurden Linken genannt, und weil sie eingeladen wurden über mit Bereinigung zu helfen, sie Nahrung genannt wurde "linke overs".

Links. Würste Links.

Alkohol. Spirituosen in der Regel aus vergorenen Früchten oder Getreide, in der Regel 80 bis 90% Alkohol (40 bis 50 fest) hergestellt. Flüssigkeit des Lebens für eine ganze Nacht Koch. Sie können nicht ein ganzes Schwein, ohne sie zu braten. Für kürzere Köche, wie Rippen, wird Bier ausreichen.

Niedriger Fettgehalt. Ein Marketing-Begriff, der bedeutet, auf verarbeitete Lebensmittel-Etiketten scheint, dass der Hersteller Zucker ersetzt hat, Salz und Gelatine, unter anderem, das Essen gut schmecken zu machen.

Low ‘n’ langsam. Durch die Hitze niedrig zu halten, unter 275°F und in der Regel näher an 225°F, und die Zeit nehmen, die Fette und Kollagenen schmelzen, so dass das Fleisch saftig und gut gewürzt. Erhitzen Sie es zu viel und die Proteine ​​erhalten gebündelten in einem Knoten und das Fleisch ist zäh. Kochen niedrig ‘n’ langsam bedeutet, dass Sie in der Regel müssen nicht das Fleisch umdrehen, weil sie keiner direkten Hitze ausgesetzt ist. Klicken Sie hier, um mehr über lesen, wenn niedrig zu kochen ‘n’ langsam oder hot ‘n’ schnell.

LOX. Gegart Lachs-Filets, die brined wurden. Nicht das gleiche wie lox Nova Scotia.

LP. Flüssiges Propangas. Für Hinterhof Grillen wiegen sie Tanks 20 Pfund und halten Sie 15 Pfund von komprimiertem Gas in flüssiger Form.

M

Maillard-Reaktion oder Maillard-Effekt. Eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Nahrungsmittel, die die Oberfläche Braun. Ich beginnt bei niedrigen temps aber wirklich nimmt Fahrt auf, wie die Wärme 300 übertrifft°F. Ergebnisse von neuen Verbindungen bilden in dem Prozess, und es entwickelt sich ein Reichtum und die Tiefe des Geschmacks, nicht knusprige Textur zu erwähnen. Die Maillard-Reaktion ist eines der großen Wunder des Kochens. Ähnlich, aber nicht dasselbe wie Karamelisierung. Siehe auch meinen Artikel über die Maillard-Reaktion und Karamelisierung.

Mangal. Eine lange, schmale Wanne geformt oben offene Holzkohlegrill, auf dem aufgespießt Lebensmittel gekocht werden. Beliebte in Russland, der Türkei und den Rest des Nahen Ostens. Ähnlich wie bei einem japanischen Konro.

Marmorierung. Die dünne Spitzen Arbeit von Fett innerhalb eines Muskels wie auf einem Muskel zu den dicken Fettschichten gegenüber. Je mehr Marmorierung, desto mehr zart, saftig und gut gewürzt das Fleisch. USDA Fleisch Noten für Rindfleisch sind weitgehend abhängig von Marmorierung.

Marinade. Einer Flüssigkeit zu tränken, das Fleisch in. Ähnlich einer Sole, aber mit viel weniger Salz und Säure und Öl. Hier ist ein Artikel mit mehr auf Marinaden.

MBN. Die Memphis Barbecue-Netzwerk. Ein großer Grill-Gesellschaft, die Regeln für Sanktionen und Schweinefleisch nur Wettbewerben schreibt.

Fleisch. (1) Technisch das Fleisch von Tieren, vor allem von Muskel gemacht, aber es kann Organe umfassen. Manche Menschen sind nicht der Ansicht Geflügel oder Fischfleisch, aber sie sind Tier Muskeln, so dass sie Fleisch. (2) Manchmal dem Fleisch von Früchten oder Nüssen zu beziehen, wie Mutter Fleisch, oder das Fleisch einer Avocado.

Meatatarian. Leute, die nur Fleisch essen.

Fleischkleber. Ahhh, die Wunder der Lebensmittelwissenschaft. Fleischkleber, in wissenschaftlichen Kreisen bekannt als Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das Proteine, wie Leim binden können. Es kann verwendet werden Bits von Huhn zu nehmen und sie in Huhn Stücke verwandeln, wie ganze Muskelfleisch aussehen, nehmen Fleischstücke und sie in einen Laib Putenbrust kleben, ohne Knochen Schinken Laib, faux Krabbenfleisch aus Seelachs Fisch namens Surimi hergestellt machen binden Würste und sogar zwei mageren Steaks in ein dickes Steak drehen. TG spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung und kann aus Tierblut extrahiert werden. Es hat etwas schrecklich uninformiert gelb Journalismus rund um TG gewesen. Es ist ein Naturprodukt und wirklich nichts zu ausflippen über.

Meateor. Ein Schweinefleisch Hintern oder Rinderbrust so dunkel, es sieht aus wie es aus dem Weltraum kam.

Membran. An Rippen, die auch als die Haut bekannt sind, ist es tatsächlich die Rippenfell. die Auskleidung des Hohlraums in dem die Lunge leben. Wenn auf Rippen links kann es schwierig oder ledrig bekommen. Es sollte entfernt werden. Lesen Sie diesen Artikel auf, wie man die Haut ‘n’ trimmen.

Gehackt. Schneiden in kleine Stücke, unter 1/8", Nicht größer als ein Pfefferkorn, so klein wie möglich. Diese Methode wird für Lebensmittel verwendet, die sehr stark sind und große Brocken wie frischer Knoblauch überwältigend sein könnte, Peperoni und Ingwer. Kleiner als gehackt und gewürfelt.

Mise en place. Dieser Satz bedeutet: Französisch "alles an seinem Platz" und es ist das Beste, was aus Frankreich seit der Pinot Noir-Traube. Klicken Sie hier, um mehr über diese sehr wichtiges Konzept lernen.

Moinks. Speckmantel Frikadellen mit einer Glasur überzogen und rauchte.

Mopp oder Mop Sauce. Eine dünne Sauce gebürstet auf das Fleisch, während es Kochen, vor allem auf einem altmodischen direkten Wärme Grube ist. Es hält die Oberfläche kühl und fügt Geschmack. Der klassische Mopp ist Essig Basis mit schwarzem Pfeffer, Paprika Flocken, und heiße Soße. Das Gemisch wird in einem großen hölzernen Eimer gegossen, gerührt und gewischt alle 15 Minuten auf dem Schwein oder so, vor allem, wenn man in einer Grube in den Boden gegraben kochen. Verwenden Sie einen Besenstiel mit einem Lappen am Ende gebunden. Moderne Variationen über das Thema verwenden, Bier, Apfelsaft, und auch Softdrinks wie Dr. Pepper. Auch als sop.

MRE. Mahlzeit, bereit zu essen. Vakuumverpackte Militärrationen, Single Portion Teile, die für das Kochen im Freien und elegante Speisen.

Mrs. White. Die fleischigen Innere des gegrilltes Fleisch. Das Gegenteil von Mr. Brown.

MSG (auch bekannt als Monosodiumglutamat, auch bekannt als Glutaminsäure). Ac’cent ist ein Additiv, Sie in den meisten Gewürz Abschnitte des Lebensmittelgeschäft finden. Es wird von MSG eine Form von Glutaminsäure hergestellt, ist ein natürlicher Geschmacksverstärker sowie ein natürliches Nebenprodukt einiger Alterung und Fermentationsprozesse. Es ist ein beliebtes Zusatzstoff in der chinesischen Küche und es ist in vielen anderen Lebensmitteln wie zum Beispiel die reiben an den beliebtesten Rippe Restaurant der Welt, dem Rendezvous in Memphis. Einige Leute glauben, dass MSG Kopfschmerzen verursachen kann, aber Wissenschaftler haben kein Glück erweist sich die Verbindung in kontrollierten Tests hatte. Ich habe noch keine endgültige Peer Review-wissenschaftlichen Studie zum Thema gesehen, und das ist der Goldstandard. Viele Leute sagen, dass es ihnen Kopfschmerzen verursacht, aber wenn sie in einem Labor und gefüttert Mahlzeiten mit MSG oder ein Placebo gebracht werden, gibt es keine Verbindung. Der bedeutende Lebensmittel Schriftsteller Jeffrey Steingarten hält "China-Restaurant-Syndrom" eine urbane Legende zu sein, und entlarvt es in einem berühmten Essay "Warum hat nicht jeder in China haben Kopfschmerzen?" Der Grill-Liebhaber könnte auch fragen, "Warum nicht jeder, der an den Rendezvous isst haben Kopfschmerzen?"

Mehrkorn. Ein Marketing-Begriff in der Regel auf Brot Etiketten erscheinen, die in der Regel den Bäcker bedeutet, hat zusammen mit etwas braunem Farbton zu machen das Brot gesund aussehen ein paar Vollkornprodukte in den Teig gestreut. Wenn sie sagt, 100% Vollkorn, dann ist es. Ansonsten nicht so sehr.

Senf Tränen. Die wenigen Tropfen klare Flüssigkeit, die aus einem Senf Squeeze-Flasche kommt, wenn Sie es zu schütteln zuerst vergessen. Dank Joseph Loewinsohn für diese ein.

Hammelfleisch. Fleisch von Schafen älter als ein Jahr.

N

Nappe. Ausgesprochen nap, bedeutet dies, dass eine Flüssigkeit dick genug zu beschichten ist die Rückseite eines Löffels, und wenn Sie Ihren Finger über den Löffel ziehen, wird es eine Bare-Metal-Spur für einige Sekunden verlassen. In anderen Worten ist die Soße in etwa so dick wie Latexfarbe.

Natürlich. Dies ist ein nutzloses Wort. Im Allgemeinen bedeutet dies, dass das Lebensmittel nicht künstlichen Bestandteil enthält und in einer Weise verarbeitet, daß sie nicht grundlegend ändern. Das Etikett soll eine Aussage darüber zu enthalten Erklärung der Bedeutung des Begriffs natürlich (wie "keine künstlichen Zutaten; minimal verarbeitet"). Aber Vermarkter haben wirklich die Verwendung des Begriffs gestreckt. Der Vogel praktisch alles gespeist worden sein könnte. Und denken Sie daran, Blei und Arsen sind natürlich in der Natur zu finden Produkte. So sind Mist, Insekten und Salmonellen. Die Hersteller verwenden das Wort Verbraucher hinters Licht zu führen, die denken fälschlicherweise der Begriff ein Zeichen der Reinheit ist, frei von Pestiziden, ohne Zusatzstoffe frei oder chemisch. Ich deute diesen Begriff zu verstehen, "für Sauger".

Natürliche Aromen. Das kleinste bisschen Geschmacksverbindungen extrahiert mit großem Aufwand und Aufwand aus einem echten Lebensmitteln zugesetzt wurden.

NBBD. New Braunfels Black Diamond, ein Cheapo Offset Raucher mit einer Seiten Feuerungen. Nicht mehr gemacht werden.

Nekkid oder nackt. Bare Fleisch ohne Gewürz oder Sauce.

Ohne Zuckerzusatz. Ein Marketing-Begriff auf dem Etikett von verarbeiteten Lebensmitteln, die Sie zu überzeugen, hofft, dass das Produkt von Natur aus süß ist, aber es bedeutet in der Regel, dass, um die Schale Geschmack besser zu machen, hat der Hersteller Zuckerersatzstoffe zugesetzt.

Nova Scotia Lox. Gegart Lachs-Filets, die gesalzen wurden und dann geraucht. Die Sole ist in der Regel nicht so salzig wie lox und manchmal wird Nova verwendet, um auf die leichte Schulter zu Solen Lachs, die geraucht worden ist.

O

Omnivore. Frisst alles essbar. Könnte sogar veg * ns essen.

Bio. Siehe sideb ar.

Ofen. Ein geschlossener Herd. Der große heiße Sache in Ihrer Küche ist ein Ofen und ein Weber Kessel mit dem Deckel auf ist auch ein Ofen. Mit dem Deckel aus ist es nicht. Es ist ein brazier.

Ovo-lactovegetarian oder Lacto-ovovegetarian. Werden Eier essen.

P

Pachange. In Süd-Texas ist ein pachange ein Rummel mit Barbecue und Live-Musik.

Braten in der Pfanne. Kochen der Nahrung in einer Pfanne mit heißem Öl genug das Essen auf halbem Weg zur Deckung ihrer Seiten nach oben. Normalerweise Sie eine Seite kochen, drehen, kochen die andere Seite, und du bist fertig. Das Öl in der Regel Blasen und zischt und spaters während des Prozesses. Wenn Sie es bedecken Dampf Sie die Spitze so oft Köche ein feines Netz auf der Oberseite der Pfanne verwenden, damit der Dampf, um die Luft Öl austreten und zu erfassen. Anders als bei Frittieren und sautŽing.

Paprika. In den USA bedeutet dies, Boden süße rote Paprika, ähnlich wie ungarische Paprika oder spanischen Paprika. In vielen anderen Ländern ist Paprika vom Boden heiß Chilies und es kann durchaus ein durchschlagender Erfolg. Als meine Rezepte für Paprika nennen, ich bin nicht für heiße Chili-Pulver rufen. Wenn Sie ersetzen werden Sie bereuen. Klicken Sie hier, um mehr über Chilis und Paprikas zu lesen.

Parboiling. Boiling oder kochendem Essen leicht zuerst, bevor Sie es mit einer anderen Methode zu kochen. Par siedendem grüne Bohnen tenderizes sie, und dann können Sie sie in Butter, Speck Schmalz unter Rühren braten, zum Beispiel. Viele Menschen parboil Rippen. Fleisch parboiling ist generell eine schlechte Idee. Es löst Geschmacksverbindungen, extrahiert sie in das Lösungsmittel (Wasser ist ein Lösungsmittel), und dann haben Sie eine würzige Suppe und geschmacklos Fleisch. Parboiling tut Fleisch zart zu machen, neigt aber es matschig und weniger schmackhaft zu machen. Wenn Sie Rippen parboil, gewinnen die Terroristen.

Spähend. Die Experten warnen Sie den Deckel zu verlassen auf, die Tür nach unten, die Luke verriegelt. Man sagt "Nicht spicken. Wenn Sie Lookin ‘Sie cookin nicht’". Klicken Sie hier, um die späht Mythos entlarvt zu sehen.

Pellet Raucher / Grills. Ein Kochgerät, das sich am besten für das Rauchen geeignet, die Sägemehl brennt, die in Pellets gepresst wurde, ohne Klebstoffe und Bindemittel. Sie sind bemerkenswert benutzerfreundlich, weil die besseren Modelle haben präzise digitale Steuerung.

Pescetarian. Essen Fisch oder andere Meeresfrüchte aber kein anderes Tier Fleisch. Unklar, wenn diese Person Milchprodukte und / oder Eier isst.

Schwein Schwanz. Eine C-förmige scharfen Haken befestigt an einem Stock verwendet Fleisch zu stechen und halten Sie auf dem Herd zum Spiegeln.

Prise. (1) 1/16 eines Teelöffels oder um den Berg können Sie zwischen zwei Fingern halten, was nicht sehr genau ist, aber wer zählt? (2) Stehlen Zutaten aus einem anderen Team in einem Wettbewerb. Nie passiert. Jemals. (3) Tun Sie dies auf Ihre Konkurrenten Ehepartner in Gefahr ein Schlag ins Gesicht, oder noch schlimmer.

Rosa Pökelsalz. Salz mit Nitriten hinzugefügt für die Heilung. Einige rosa Salze haben beide Nitrite und Nitrate. Sie sind nicht das gleiche wie rosa Himalaya-Salz. Mehr über diese hier Salze.

Schwein auf einem Stock. Rippen.

Pig Pickin ‘. Eine Mahlzeit, wo ein ganzes Schwein serviert wird und die Leute können nur das Fleisch aus welchem ​​Teil der Karkasse sie wollen pflücken. Klicken Sie hier für mehr darüber, wie ein Schwein pickin vorzubereiten.

Pits. Ursprünglich war eine Grube ein Loch im Boden mit Holzscheiten gefüttert zu Holzkohle abgebrannt. In den letzten Jahren ist das Wort "Grube" hat mehr Gattungsbezeichnung geworden und jetzt bedeutet fast jedem Gerät zum Kochen Grill.

Pittsburgh. Rotes Fleisch wie Rind auf den Punkt gegrillt fast zu werden, auf der Außenseite verkohlt, und "blau", Das ist ein Begriff für sehr selten, auf der Innenseite. Manchmal genannt "Schwarz & Blau".

Plattenbelichter. Eine dicke Keramikscheibe mit kurzen Beinen zwischen den Kohlen und dem Grillrost auf einem Big Green Egg (BGE) kamado eingefügt eine indirekte Erwärmung Setup zu erstellen.

Wilderei. Ähnlich wie Dünsten. aber Wilderei ist in der Regel in Wasser durchgeführt, oder Wasser mit ein wenig Salz und / oder Essig zugesetzt. Schmoren ist in der Regel in eine würzige Flüssigkeit getan.

Punkt. Auf einem Rinderbrust gibt es zwei Muskeln, die Wohnung und der Punkt. Der Punkt ist der kleinere der beiden und hat mehr Fett zwischen den Körnern und produziert das saftiger Fleisch. Auch als Bütten. Siehe meinen Artikel über Bruststück für mehr.

Pollotarian. Isst Geflügel, aber nicht andere Fleisch. Könnte essen auch Fisch. Oder nicht.

PPP oder Die drei Ps. Geduld, Ausdauer, üben. Was es braucht, ein pitmaster zu werden.

Druckgaren. (1) Druckkocher sind schwer verschlossenen Töpfe mit einem Verschlussdeckel und einem Hochdruckentlastungsventil. Eine kleine Feuchtigkeitsmenge wird mit der Nahrung in den Kocher gegeben. Da der Topf erwärmt, Feuchtigkeit und Druckaufbau. Der Siedepunkt von Wasser steigt als Druck aufbaut, so dass die Nahrung kocht bei einer höheren Temperatur und damit schneller als unter Normaldruck dämpfen. Das Produkt ähnelt geschmort oder Lebensmittel gegart. (2) Bei einem Grillwettbewerb, die letzten 30 Minuten vor der Wende in.

Priss. Isst Rippen mit einem Messer und Gabel.

Prig. Frisst zog Schweinefleisch mit den Fingern.

Pucketa. Die Menge, die wie Tabasco-Sauce aus einer Flasche mit einem kleinen Loch kommt, wenn man es einmal schütteln. Shake it zweimal, und Sie haben pucketa pucketa.

Geluftstoßenes Gebäck. A no-Hefeteig, die Sie eingefroren kaufen kann. Es ist Teig, der so dünn wie Papier, gemalt mit Butter, gefaltet, gebuttert, gequetscht, gefaltet, gebuttert, bis im Falle eines großen Französisch Croissant gerollt worden ist, gibt es mehr als 700 "Blätter"! Der Puff passiert, wenn das Wasser in der Butter bildet Dampf die Lücken zwischen den Schichten zu machen ätherische flockig Blätter zu erweitern. Filoteig ist ähnlich, aber es ist in der Regel mit einem anderen Fett gemacht und da andere Fette Wasser nicht enthalten, es nicht so viel aufblähen.

Purge. Dies ist die Flüssigkeit, Myoglobin. in der Verpackung, wenn Sie das Fleisch nach Hause aus dem Lebensmittelgeschäft bringen. Je länger das Fleisch steht herum, die mehr Flüssigkeit in der Verpackung. Gefroren und aufgetaut Fleisch neigt eine Menge Flüssigkeit zu spülen. Sie möchten die Flüssigkeit in das Fleisch zu sein, nicht in der Verpackung.

Q

R

Gestell . Begriff verwendet, um eine Platte von Rippen zu verweisen. Ich benutze es, sich ausschließlich auf die Rippen zu verweisen. Einige Leute benutzen es auf den Rosten in einem Grill zu verweisen. Um Verwirrung zu vermeiden, habe ich nicht. Racks sind Rippen, sind Grillroste Oberflächen.

Rashers. Scheiben Speck.

Bereit. OK, lassen Sie uns hier wählerisch zu bekommen. Wie oben beschrieben, Fleisch erfolgt, wenn es die gewünschte Temperatur in den dicksten Teil des Fleisches erreicht. Es ist sicher zu essen, wenn es fertig ist. Aber das bedeutet nicht, dass es bereit ist. Die Rippen können bei 165 durchgeführt werden°F Innentemperatur, aber sie können immer noch hart. Wenn Sie sie nehmen bis zu 180°F und halten sie bei dieser Temperatur für 30 Minuten, die Kollagene und Fette schmelzen einige mehr und das Fleisch zarter zu machen. Dann ist es fertig! Klicken Sie hier für mehr auf, wie zu sagen, wenn Ihre Rippen bereit sind.

Machen. Das Verfahren Fett schmelzen gewöhnlich bei niedrigen Temperaturen, so dass es trennt sich von Muskel und Bindegewebe. Im Grill, tropft das Fett oft aus, aber manchmal bleibt sie im Fleisch gefangen macht es schmecken und reicher fühlen.

Rib Haken oder Rippe Hangars. Dies sind Metallhaken, die eine Platte an einem Ende durchbohrt und hängen Sie das Fleisch vertikal in einem engen Raucher.

    Rotisserie.

  1. Eine Form oder Rösten, wo das Essen vor oder über einer Flamme dreht, so dass das Fleisch auf einer Seite heiß wird und dann abkühlt und wird wieder heiß, usw. Einige Wärme in die Nahrung aufgenommen wird, nach und nach in Pulsen, wenn es um das Feuer zugewandt ist, und einige dissipates in der kühlen Luft, wenn es abgewandt von der Hitze, die so genannte Wärme Schatten. Die Heiz- und Kühlprozess reduziert den brennenden Wirkung der Wärme, verlangsamt das Kochen, und kocht das Fleisch gleichmäßig verteilt die Temperatur gleichmäßiger auf das Innere, mit weniger Feuchtigkeitsverlust und weniger Verbrennung. Diese Wechsel von Heizung und Kühlung wird in Flipping Fleisch simuliert, wenn Sie Grill oder in der Pfanne scharf anbraten es.
  2. Ein Gerät mit einem Speer oder einen Korb zu drehen Fleisch wie Huhn auf ihre eigene Achse.
  3. Auf Raucher haben einige Einheiten ein Riesenrad Anordnung innen mit Regalen durch den Ofenraum revolvierenden (siehe rechts). Dies ist gut, da es oft erhebliche Unterschiede in der Wärme von oben nach unten in den Ofen sind. Darüber hinaus sind die Fetttropfen auf der Platte unterhalb und Bastes es. Viele der großen kommerziellen Raucher von Restaurants verwendet werden, haben diese "rotisseries" die wirklich sollte Riesenräder genannt werden, weil das Essen nicht um die eigene Achse dreht.
    Wahrscheinlich erfunden von Höhlenbewohner, Naher Osten und asiatischen Kebab Kochen ist von diesem Konzept abgeleitet. Vertikale rotisseries umfassen Naher Osten schwarma, griechische Gyros, und türkische Döner. Schließlich wurden mechanische Vorrichtungen erfunden, das Fleisch mit einer Handkurbel drehen, dann eine gewichtete Flaschenzug und moderne rotisseries verwenden, um einen Motor. Auch genannt Spieß Braten .

Reiben. Ein Gewürz und / oder Kräutermischung, die das Fleisch zum Würzen verwendet wird. Typische südlichen Grill Gewürzmischungen haben Paprikapulver, Salz, Zucker, Knoblauch, Pfeffer und Chili-Pfeffer in unterschiedlichen Mengen. Einige Reibungen angewendet werden dick, einige dünne, einige über Nacht, einige kurz vor dem Kochen. Auch über Nacht, wenn Sie links auf, sie nicht weit in das Fleisch eindringen. Hier sind Rezepte für meine Dummkopf Memphis Staub und meine Version von Memphis ‘berühmten Rendezvous Rub.

S

Santa Maria Barbecue. Benannt nach Santa Maria, Kalifornien, ist dies ein Ereignis, bei dem Essen über offenem ungedeckten Holzkohle oder Hartholz Flamme gekocht wird. Die Nahrung wird auf einem Rost ausgesetzt als mit einer Riemenscheibe angehoben oder abgesenkt werden und Kurbel die Gartemperatur zu steuern. Das Substrat ist in der Regel tri-Spitze (Rinderfilet), kann aber auch alles von Muscheln zu Artischocken enthalten. Rindfleisch ist immer selten oder Medium diente selten bei einem Santa Maria Barbecue.

Satay. Satay ist gegrilltes Fleisch auf einem Grill in vielen südostasiatischen gekocht, mariniert, vor allem Thailand, Malaysia, Singapur, Indonesien und den Philippinen.

Soße. Sauce und Soße sind Begriffe, die häufig synonym verwendet werden, auch wenn ich die Worte für verschiedene Zwecke verwendet werden. Regel dicker als eine Soße eine Sauce auf Fleisch zu sitzen neigt dazu, mehr als in sickern, obwohl es dünn Soßen. Siehe auch Barbecue-Sauce.

Bohnenkraut. Eine verwirrende kulinarische Begriff verwendet, um verschiedene Dinge bedeuten. (1) Savory ist ein Kraut. (2) Savory ist ein Geschmack und das Aroma Gefühl, das tief und reich an pflanzlichen oder umami Eigenschaften ist.

Seasoned pitmaster. Ein Grill Koch, der so viel Zeit um die Grube verbringt er immer wie Rauch riecht.

Würze. Hinzufügen Geschmack zu Lebensmitteln. Im engeren Sinne bedeutet es einfach, die richtige Menge an Salz hinzufügen, aber die Bedeutung gestreckt wird oft enthalten Gewürze, Kräuter und sogar Soßen.

Würzen ein Raucher. Die inneren und Kochflächen eines neuen Raucher haben oft Maschinenöl oder andere Nebenprodukte des Herstellungsprozesses auf ihnen. Wenn das Handbuch hat der Besitzer keine spezifischen Anweisungen, wie es zu brechen in, folgen Sie den Anweisungen in diesem Artikel: eine neue Raucher oder Grill Würzen.

Am besten, wenn verwendet von oder zur Nutzung durch. Termine sagen Sie, wenn Sie das Produkt essen oder einfrieren sollte. Diese Daten sind nicht auf Sicherheit, nur Qualität bezogen.

Semi-Vegetarier. Wird nicht essen rotes Fleisch, sondern kann Fisch oder Geflügel essen.

Shaker. Diner, die vor sogar schmecken sie Salz, um alles hinzufügt.

Blatt Pfanne. Dies sind große, flache Pfannen in der Regel aus Aluminium oder Edelstahl, mit niedrigen Seiten, in der Regel 1/2" hoch oder so. Eine vollständige Blattwanne ist in der Regel 18" x26". Eine halbe Blattwanne ist 18" x 13". Ein Viertel Blattwanne ist 9 1/2" x 13".

Shigging. Bei einem Grill Wettbewerb, wenn ein freundlicher Konkurrent für Sie mit einem Bier wandert über und startet einen ungezwungenen Gespräch auf zufällig gerade in dem Augenblick Sie Ihre geheime Sauce mischen oben.

Schaschlik ein .K. A. Kebabs auch bekannt als kebobs. Kleine große Stücke von Fleisch und manchmal Gemüse auf Spieße.

Fetzen. Schieben durch eine Reibe die größeren Löcher oder durch die größeren Löcher eines Shredders Anlage auf einem Lebensmittel-Prozessor. Normalerweise für Käse, Kartoffeln, Gemüse für Krautsalat. Nicht ganz das gleiche wie Gitter.

Silverskin. Silverskin ist genau das, was es klingt wie ein silbriges, dünn, Mantel zwischen dem Fett und dem Fleisch, das hart wird schrumpfen und bekommen, wenn sie gekocht. Es sollte vor dem Kochen entfernt werden.

Simmering. Koch Verfahren ähnlich Dünsten, wo die Flüssigkeit gehalten wird, gerade unter Sieden und macht winzige Bläschen, aber es ist nicht mit großen Blasen zu sieden gelassen.

Slather. Die Beschichtung eines Lebensmittels mit einer dicken Lösung wie Senf oder einem nassen reiben.

Geschnitten. Schneiden in einer Richtung in der Regel gegen den Strich und gleichmäßig in der Dicke.

Schieberegler. Technisch gesehen, ein kleiner Hamburger von White Castle, aber die Definition hat ein kleines Sandwich von praktisch alles auf kleine Brötchen zu bedeuten gewachsen.

Smidgen. Weniger als eine Prise. Zu klein zu messen. Aber wenn Sie eine Nummer für die Aufstockung, wie etwa 1/32 eines Teelöffels?

Raucher. Ein Herd, der Rauch und ermöglicht es, das Fleisch zu kochen mit indirekter Wärme erzeugt. Verbraucher Raucher arbeiten in der Regel bei Temperaturen in der 200°F bis 300°F-Bereich. Einige kommerzielle Kälte Raucher arbeiten bei niedrigeren Temperaturen.

Rauchpunkt. Die Temperatur, bei der ein Fett beginnt zu rauchen. Einige Fette haben einen niedrigen Rauchpunkt, wie Butter (250 bis 300°F) und andere haben einen hohen Rauchpunkt, wie Erdnussöl (450°F). Der Flammpunkt ist die Temperatur, bei der die Dämpfe in Flammen aufgehen.

Hot Rauchen. Ist in der Regel bei Temperaturen von mehr als 130 getan°F. Bei dieser Temperatur werden Mikroben getötet zu werden, aber es kann zwei Stunden dauern oder mehr Lebensmittel zu pasteurisieren bei 130°F, viel weniger Zeit bei höheren temps.

Smoke Ring. Ein helles rosa Band aus Fleisch knapp unter der Oberfläche, die in der Regel etwa 1/8 bis 1/4" dick. Es stellt sich rosa, wenn Flüssigkeiten in die Fleischkontaktverbindungen in den Verbrennungsgasen des Rauchers. Propan und Holzkohle Herde mit Holzscheite / Chips / Stücke / Pellets und einer Wasserwanne sind besonders gut an einen Rauchring zu erzeugen. Natürlich log und Holzofen Herde Rauchringe gut tun. Elektrische Raucher nicht machen Rauchringe. Lesen Sie mehr über Rauchringe in meinem Artikel über das Thema.

Süd-Grill. Der Stil des Grills populär im amerikanischen Süden. Es begann ursprünglich als ganze Tiere im Freien auf einem Spieß oder Rauch gebraten über Hartholz Glut rotisseried in einer Grube und einer Sauce mit unterschiedlichen Mengen an Essig, Tomaten, Peperoni und Süße. Es geht immer Holzrauch, und beinhaltet in der Regel niedrig und langsam kochen. Aber es gibt Ausnahmen, wo es keine Holz (viele Grillrestaurants in Holzkohle Memphis use only), wo das Essen gekocht wird direkt über die hohe Hitze (Dreamland in Tuscaloosa, Rendezvous in Memphis), keine Sauce (Texas und an vielen Orten in Memphis) oder wo es keine Tomaten (Senf Soßen in South Carolina, Essig Saucen in den Carolinas). Für viele irrige Revisionisten diese nebulöse Definition ist die einzige Definition von Grill.

Sop. Ein Begießen Flüssigkeit auch als ein Mopp.

Gewürze. Normalerweise braune Pulver aus getrockneten Samen, Rinden, Beeren, Schoten oder Wurzeln. Die Wirkstoffe sind in der Regel Öle in den Pulvern. Siehe auch Kräuter. über.

Spritzing. Die Praxis des Sprühens Fleisch mit einem Nebel aus Wasser, Saft, Bier, was auch immer der pitmaster trinkt. Es kühlt das Fleisch und verlangsamt das Kochen und Feuchtigkeit hilft, aus dem Fleisch verflüchtigt.

Dämpfende. Die Nahrung wird über kochendes Wasser in einem geschlossenen Behälter gegeben. Dampf kondensiert an der Nahrung. Es ist eine sehr effektive Methode der Weichklopf und feuchtigkeitsspendende und es ist schnell.

Halten Sie Brenner. Ein Raucher, die für das Brennen logs ausgelegt ist.

Rühren Sie Braten. Ähnlich wie sautŽing, aber das Essen in einer gekrümmten Pfanne gekocht genannt Wok. Der Boden des Wok ist sehr heiß, und die Seiten des Wok, Kühler. Ein erfahrener Koch kann den Wok manipulieren zu versengen und Dampf, die Schaffung der ikonischen "Wok hei" Geschmack der chinesischen Küche, die zu Hause in einer Pfanne schwer zu reproduzieren ist.

Sucre et SALZ. Dies ist ein Französisch Begriff, der bedeutet, "Süß- und Salz"Und ist ein Koch Konzept gut an die Frankophonen in Cajun Land bekannt. Er weist darauf hin, dass Gegensätze Zucker und Salz zusammen außerordentlich gut funktionieren. Es ist, warum salzig Hüben arbeiten gut mit süßen Soßen. Oder warum Roquefort Kollegen perfekt mit Sauternes und Spätlese Rieslinge. Versuchen Sie Porto und Stilton. Eine weitere wunderbare Variation: Schokolade getaucht Kartoffelchips!

Talg. Harte Rinderfett in der Regel aus dem subkutanen Schicht direkt unter der Haut. Es wird oft für den Einsatz in Burger oder Würstchen gemahlen. Wenn geschmolzen und erstarren gelassen wird Talg genannt.

Oberflächen Braten. Dies wird in einer dünnen Ölschicht auf einer heißen Metalloberfläche Braten, ähnlich wie sautŽing, aber in der Regel auf einer Platte. Nur eine Oberfläche in einer Zeit, Pommes frites zu Frittieren gegenüber. Diner Burger sind ein gutes Beispiel.

Sugar Cookie. Sie wissen, wann es süße knusprige Stückchen Oberflächenfett sind, die mit Gewürzen eingebettet sind, und Sie wissen, dass Ihr Arzt auf Sie schreien würde, wenn sie sah man es klauen? Ja, das ist ein Zuckerplätzchen.

Schwitzen. (1) Wie sautŽing, aber bei viel niedrigeren Temperaturen. Das Essen wird in einem Topf oder eine Pfanne mit genügend Fett oder Öl zu beschichten platziert, aber bei niedrigen Temperaturen gekocht, bis er oder welkt erweicht und schwitzt Feuchtigkeit. (2) Was für ein Hinterhof Koch nicht stand über seine heißen Grill dafür, dass das Essen brennt nicht. (3) Was ist ein Wettbewerb Koch tut, wenn sie die Namen der Gewinner ausrufen.

T

Talg. Talg ist Rind oder Lamm Fett, das geschmolzen wurde und dann angespannt und erstarren gelassen. Es wird in dem Backen und Braten verwendet.

Tandoor. in Indien Tandoors waren ursprünglich Ton Öfen, die mit Kohlen erhitzt, wobei das Fleisch eingeführt und dann versiegelt. Moderne tandoors sind ähnlich wie die japanischen kamado und dem amerikanischen Big Green Egg.

Thermapen. Stand der Technik, hochpräzise, ​​Instant digitales Thermometer lesen. Klicken Sie hier, um unsere detaillierte Übersicht über diese und andere Thermometer zu lesen.

Zunder. Kleine trockene Zweige über Bleistift Größe, Tannenzapfen, Kiefernnadeln, Rinde verwendet, um ein Holzfeuer beginnen.

Tong Essen. Das Gegenteil von tweezer Essen. Präsentation wird mit einer Zange durchgeführt und ist informell und in der Regel preiswert.

Toothpack. Fachbegriff für die chewiness von Lebensmitteln.

Tuning eine Grube. Dies ist der Prozess von einem Herd für eine optimale und gleichmäßige Wärme und Rauchverteilung zu ändern.

Abbiegen in. Der Zeitpunkt, zu dem ein Wettbewerb Koch muss seinen Einzug auf dem Tisch außerhalb der Beurteilungsbereich platzieren. Eine Minute zu spät, und du bist raus Glück.

Tweezer Essen. Lebensmittel, deren Präsentation ist so akribisch, dass der Koch verwendet Pinzette, um die Platte zu arrangieren. Normalerweise sehr teuer. Das Gegenteil von tong Essen.

U

UDS. Hässliche Drum Raucher. Verwendet ein Raucher zu beschreiben, von einem 55 Gallonen Stahltrommel, in der Regel nach Hause gemacht.

Das Verfallsdatum. sagt der Laden, wenn Produkte aus dem Regal zu entfernen. Diese Daten sind nicht auf Sicherheit, nur Qualität bezogen.

V

Vegan oder Gesamt Vegetarisch. Isst nur Lebensmittel, die aus Pflanzen wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Samen und Nüsse. Wird nicht essen Produkte von Tieren wie Milchprodukte und Eier. Kann essen nicht einmal Honig.

Vegetarier. Wird nicht das Fleisch von einem Tier essen, kann aber Milchprodukte und Eier essen.

Veg * n. Eine Kontraktion der vegane und vegetarische gemeint, beide Ansätze zu umfassen.

W

Warp 10. Dies ist, wenn Sie Ihren Grill Kurbel "Gib ‘er alles, was sie bekam, Scottie". In der Star Trek Serie war dies etwa so schnell wie jede Raumschiff gehen könnte. Sie werden nicht den Ausdruck in einem kulinarischen Kontext überall dort zum Einsatz zu finden, aber diese Website, so fragen Sie nicht einen Koch für Steaks auf Warp gekocht 10. Sie wird nicht wissen, was Sie wollen. Dann wieder, sie könnte.

Wasser Raucher. Wasser Raucher haben eine Wasserwanne nahe an der Wärmequelle. Das Wasser nimmt Wärme auf und hilft temps halten und stetig, während Feuchtigkeit verdunstet ist und setzt eine gewisse Feuchtigkeit im Kochbereich, das Fleisch vor dem Austrocknen helfen kann. Die meisten Kugel Raucher sind auch Wasser Raucher so auch die Wasserwanne als Auffangwanne dient. Die Weber Smokey Mountain ist die beliebteste und am besten von der Rasse ab.

Wet Alters Rindfleisch. Der Prozess des Alterns Rindfleisch in einem Vakuum versiegelten Beutel, in der Regel für etwa 28 Tage. leicht, wenn auch nicht so tief wie trocken Alterung Das Verfahren unterscheidet sich von den trockenen Alterung, weil das Fleisch verschlossen gehalten wird und nicht schrumpft, aber die enzymatische Aktivität hat den Geschmack und die Textur ändern.

Wet Sole. Eine Salzlösung, in der Regel Salz in Wasser oder Saft auf etwa 6% verdünnt. Das Essen wird in die Flüssigkeit eingetaucht, so dass Salz und Wasser in das Fleisch gezogen Geschmack und Wasserretention zu verbessern. Im Gegensatz Solen zu trocknen. Für mehr Informationen, lesen Sie meinen Artikel auf nasser Solen. und meinen Artikel über trocken Solen.

Wet reiben. Eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern vermischt mit Öl oder Wasser oder beides auch eine Paste genannt. Die Flüssigkeit hilft, die großen Stücke lösen sich und macht sie kleiner ist, so dass sie auf die Oberfläche des Nahrungsmittel besser haften. Im Gegensatz reiben, um zu trocknen, die nur Gewürze und Kräuter ist. Klicken Sie hier für ein Beispiel eines nassen reiben.

Gewischt. Das Mischen einer Flüssigkeit throughly so dass es nicht Klumpen sind und alles gelöst ist. Wischt wird am besten mit einem Ballon wischen getan whick wie ein Heißluftballon von Drähten aussieht. Das Geflecht von Drähten sind sehr gut darin, Dinge Mischen und in etwas Luft zu vermischen. Saucen sind in der Regel gewischt, wie auch Eier für die Herstellung von Omeletts.

Weißer Knochen. Dies ist, was passiert, wenn Rippen gekocht oder verkocht. Wenn Sie auf zwei benachbarten Knochen ziehen, und ein whitebones, das Fleisch zieht oder den Knochen fällt ein weißer Knochen verlassen, dann wird es verkocht.

Wein. Fermentierte Fruchtsaft, in der Regel Trauben. Es enthält die Essenz der Frucht, Boden und Sonne, und kleinere Änderungen in jedem von ihnen können deutliche Veränderungen im Geschmack die Herstellung von Wein das interessanteste Getränk auf der Erde, komplex, zum Nachdenken anregend, Gespräch Rühren machen, liebe verbessern, Freundschaft Zementierung. Auch macht große Saucen und geht gut mit Grill.

Worcestersauce. In den Staaten sagen, dass wir ausgesprochen WOO-stih-schieren. aber in Großbritannien, in der Stadt Worcester, sie es ausspricht WUH-ster. Ich mag, dass besser. Wie bei Steak-Sauce, ist Worcestershire-Sauce eine Mischung, die viele Variationen in der Zutatenliste, und der Geschmack hat. Lea & Perrins ist die beliebteste aus gutem Grund. Es schmeckt gut. Lea & Perrins ist eine Mischung aus Essig, Melasse, Maissirup, Sardellen, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Tamarinde, Nelken, Chili-Pfeffer, und vieles mehr. Es kann wirklich Tiefe und Fleischigkeit zu einer Soße hinzufügen. Gemäß der Lea & Perrins Webseite, im Jahre 1835, ein Lord Sandys wurde der Rückkehr nach Hause von Bengalen, wo er eine faszinierende Sauce gekostet hatte. Er ging zu John Lea und William Perrins, Besitzer einer Apotheke, und sie versuchten, die Sauce zu replizieren. Es war furchtbar. Sie ließen es Staub in ihren Kellern zu sammeln. Ein paar Jahre später, stolperte sie über diese Gläser. Sie schmeckte die Sauce noch einmal, und zu ihrer Überraschung hatte sich die Mischung in eine höchst schmackhaft Sauce gereift. Bald waren sie Abfüllung und es zu verkaufen. Der Rest, wie sie sagen, ist Geschichte.

WSM. Weber Smokey Mountain. Ein sehr beliebtes, sehr effizient Kugel Wasser Raucher. Um mehr über Weber Smokey Mountains lesen. Klick hier.

X

Xavier Steak. Steak-Spitze mit Spargel und geschmolzen Schweizer Käse. Keine Ahnung, wie es ist Name. Xavier Cougat vielleicht?

Y

Yakiniku. Die traditionelle japanische Methode des Grillens kleine Stücke von Fleisch und Gemüse auf einem Bratrost.

Yard Vogel. Hähnchen. Technisch freie Strecke, aber in der Praxis irgendein Huhn.

Z

Zitrusschale. Viele Rezepte verlangen Zitruszesten. Der Schwung ist die bunte dünne äußere Schicht der Schale. Es ist beladen mit gut gewürzt und aromatischen Ölen, so dass es in Gerichten als Aromastoff verwendet wird. Es wird oft in Backwaren wie Kuchen gefunden, und es kann wirklich einen Krautsalat amp. Verwenden Sie ein zester, eine Microplane oder ein Schäler die Lust zu entfernen, ohne direkt unter einem der weißen Markröhre Geting.

Zinfandel. Ein beliebter Wein zu begleiten gegrillt und Essen vom Grill. Und ich interessiere mich nicht, was dein Geliebter sagt, Zinfandel ein Rotwein, kein Weiß.

Zymurgy. Das Studium der Chemie von Fermentationsprozessen, insbesondere Brauen. Viele Top-Pitmasters wünschen sie zymurgists waren.

Andere Lexika auf dieser Seite

Es gibt eine Menge Verwirrung über die verschiedenen Fleischstücke und ihren richtigen Namen, noch verschlimmert, dass sie nicht das gleiche von einem Tier zum nächsten. Zum Beispiel wird der Hintern auf einem Schwein auch ein Boston Braten und die Scholle auf einer Steer sind so ziemlich das gleiche Schnitt, von der Schulter genannt. Was das betrifft, warum ist die Schulter eines Schweins den Hintern genannt? Warum ist der Rumpf, das Bein auf einem Lamm, den Schinken auf ein Schwein, und die Runde auf Rindfleisch genannt? Was ist der Unterschied zwischen Baby Back Ribs, Rippchen, St. Louis abgeschnittenen Rippen, Rippenspitzen, riblets und Land Rippen?

Es gibt auch Verwirrung über andere ingredienst. Für Beschreibungen dieser und vieles mehr:

organisch

Das Problem ist, dass, um für das Wort wirkliche Bedeutung Regeln zu haben, hatte kodifiziert werden. Leidenschaftliche Menschen, deren livlihoods auf dem Spiel standen die Aufgabe nahm: Landwirte, Wissenschaftler, Wissenschaftler, Verbraucherschützern, Industrie, Kaufleute.

Worte hatten definiert werden: Was Anbau ist, welche Futtermittel, was ein Additiv ist, was eine Ergänzung ist, was Dünger ist, was wild, was natürlich ist? Nicht einfach Antworten. Aufzeichnungen und Kontrollvorschriften erforderlich werden in Kraft gesetzt.

Jemand hatte zu entscheiden, ob Kohl mit der Mikrobe Spritzen Bazillus thurengensis zu steuern Raupen war organisch. Es durfte. Jemand hatte zu entscheiden, ob Besprühen mit natürlich vorkommenden Mineralien war organisch. Es war nicht erlaubt. Ich frage die Logik der das Versprühen einer Bakterien erlaubt, aber kein Grund auf Fels.

mit Dünger Düngen wird, obwohl es gefährliche Erreger erlaubt enthalten kann, während mit sterilen Produkten aus dem Boden extrahiert Düngen nicht erlaubt. Sind Sie Ihre Kinder organisch gedüngten Erdbeeren bequem Fütterung, die direkt auf dem Boden wachsen, wenn es eine Chance gibt es Salmonellen oder gefährliche Stämme von E. coli aus dem Dünger enthalten kann?

Da die großen Konzerne mehr beteiligt werden, wird die Liste der Ausnahmen von den Futtermittel, Pestizide, und Additiv Regeln wächst und sie nun auch mehrere synthetische Inhaltsstoffe. Beispielsweise Ethanol, Chlor, Seifen, Borsäure, Schwefel und mehr erlaubt. Schockierend sind zwei Antibiotika Brand bei Äpfeln zu bekämpfen erlaubt und Birnen: Streptomycin und Tetracyclin!

In den letzten Jahren haben mehrere glaubwürdige Forschungsprojekte zeigten, daß ernährungsphysiologisch wenig oder kein Unterschied ist zwischen organischen und Fabrik verarbeiteten Lebensmitteln.

Der einzige Bereich, in dem ich noch organisch denken hat Bedeutung bei der Verwendung von Pestiziden und Herbiziden ist, deren Rückstände in konventionell angebauten Lebensmitteln gemessen werden, und haben gezeigt, potenziell schädlich.

Heute gibt es drei verschiedene Typen von organischen, das weiterhin den öffentlichen verwirrend.

100 Prozent organisch. Enthalten muss ökologisch erzeugten Zutaten aus kontrolliert biologischem Verarbeitungshilfsmittel, Salz und Wasser nur zertifiziert. Was ist eine Verarbeitungshilfe? EIN "Substanz, die auf ein Lebensmittel während der Verarbeitung des Lebensmittels hinzugefügt wird, aber in irgendeiner Weise aus dem Lebensmittel entfernt werden, bevor es in seiner endgültigen Form verpackt ist; (2) eine Substanz, die auf ein Lebensmittel während der Verarbeitung zugesetzt wird, wird in Bestandteile normalerweise in der Nahrung überführt, und erhöht nicht wesentlich die Menge der Bestandteile natürlich in der Nahrung gefunden; und (3) eine Substanz, die auf ein Lebensmittel für seine technische oder funktionale Wirkung bei der Verarbeitung zugegeben wird, ist aber im fertigen Lebensmittel auf unbedeutende Mengen und hat keine technische oder funktionale Wirkung in diesem Lebensmittel." Das Etikett muss alle Zutaten und die Zertifizierer identifizieren. Auch nur zugelassene Methoden verwendet werden. Ist das, was die Gründungs ​​Mütter und Väter der Bewegung bestimmt?

Bio. Muss mindestens 95% kontrolliert biologischem Anbau Zutaten aus kontrolliert biologischem Verarbeitungshilfsmittel, Salz und Wasser enthalten. Die anderen 5% Zutaten müssen auf die nationale Liste sein, erlaubt und verbotene Substanzen. Das Etikett muss alle Zutaten und die Zertifizierer identifizieren. Auch nur zugelassene Methoden verwendet werden.

Hergestellt mit Bio-Zutaten. Muss mindestens 70% kontrolliert biologischem Anbau Zutaten aus kontrolliert biologischem Verarbeitungshilfsmittel, Salz und Wasser enthalten. Die anderen 30% Zutaten müssen auf die nationale Liste sein, erlaubt und verbotene Substanzen. Das Etikett muss auf drei der Bio-Zutaten oder Lebensmittelgruppen auf der Hauptanzeigetafel auflisten. Auch nur zugelassene Methoden verwendet werden. Die USDA-Siegel kann nicht überall auf der Verpackung verwendet werden.

Für weitere Informationen über die National Organic Program und die Verwendung des Begriffs "organisch" gehen auf den Etiketten, an den organischen Teil des USDA-Website.

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